Qısa Təsvir:
CAS nömrəsi: 458-37-7
Molekulyar formula: C21H20O6
molekulyar çəki: 368.3799
Kimyəvi quruluşu:
| Əsas məlumat | |
| Məhsulun adı | Curcumin |
| Sinif | Qida dərəcəsi/Yem dərəcəsi |
| Görünüş | Sarı (7,8) qırmızı-qəhvəyi (9,2) |
| Təhlil | 95% |
| Raf ömrü | 2 il |
| Qablaşdırma | 25 kq/baraban |
| Xarakterik | Stabil, lakin işığa həssas ola bilər.Güclü oksidləşdirici maddələrlə uyğun gəlmir. |
| Vəziyyət | 2°C - 8°C temperaturda saxlayın |
Məhsulun Təsviri
Curcumin, zəncəfil ailəsinin (Zingiberaceae) üzvü olan məşhur Hindistan ədviyyatının əsas kurkuminoidləridir.Zerdeçalın digər iki curcuminoidləri desmetoksikurkumin və bis-desmetoksikurkumindir.Kurkuminoidlər zerdeçalın sarı rəngindən məsul olan təbii fenollardır.Curcumin 1,3-diketo forması və iki ekvivalent enol forması daxil olmaqla bir neçə tautomerik formada mövcud ola bilər.
Enol forması bərk fazada və məhlulda enerji baxımından daha sabitdir.Curcumin, curcumin metodunda borun miqdarını təyin etmək üçün istifadə edilə bilər.Bor turşusu ilə reaksiyaya girərək qırmızı rəngli birləşmə, rososyanin əmələ gətirir.Curcumin parlaq sarı rəngdədir və qida boyası kimi istifadə edilə bilər.Qida əlavəsi kimi onun E nömrəsi E100-dür.
Məhsulun funksiyası
Zerdeçalın (Curcuma longa) aktiv komponenti olan kurkumin iltihab əleyhinə və antioksidant kimi qəbul edilmişdir.Xüsusilə, hidroksil radikalları, super oksid anion radikalları və azot dioksid radikalları kimi reaktiv oksigen növlərini təmizləyə bilər.Bundan əlavə, o, iltihab əleyhinə sitokinlərin (məsələn, IL-1 və TNF-α) istehsalını aşağı tənzimləməklə və spesifik transkripsiya faktorlarının (məsələn, NF-κB və AP-1) aktivləşdirilməsini maneə törətməklə antiinflamatuar kimi xidmət edir. .Curcumin də antiproliferativ xüsusiyyətlər nümayiş etdirir.Xüsusilə, SKH-1 tüksüz siçanlarda UV radiasiyasının səbəb olduğu dəri xərçəngini inhibə edir və MAPK-p38/JNK yolunun bastırılması vasitəsilə insan dermal fibroblastlarında UVB-induksiya etdiyi matriks metalloproteinaz-1/3 ifadəsini azaldır.
Curcumin, zəncəfilin qohumu olan zerdeçal kökündəki iltihab əleyhinə bir molekuldur.Zerdeçal min illərdir dərman preparatı və qidalarda qoruyucu və rəngləndirici kimi istifadə olunur.Curcumin əsas sarı zerdeçal kimi təcrid edilmişdir;kimyəvi cəhətdən diferulometandır və digər bitki piqmentlərinə bənzər polifenolik molekulyar quruluşa malikdir
Curcumin tərkibində hüceyrələri sərbəst radikalların yaratdığı zərərdən qoruyan antioksidanlar var.əsasən kosmetika sənayesində istifadə olunur.
Curcumin əsasən bir çox qidalarda xardal, pendir, içkilər və tortlarda rəngləyici kimi istifadə olunur. Piqmentlər, ədviyyatların qida əlavələri kimi.
Məhsulun Əsas Tətbiqi
Curcumin uzun müddətdir ki, ümumi təbii piqment kimi qida sənayesində geniş istifadə olunur.Əsasən konservlərin, kolbasa məhsullarının və soya sousu məhsullarının rənglənməsi üçün istifadə olunur.İstifadə olunan curcumin miqdarı normal istehsal ehtiyacları ilə müəyyən edilir.Əsas komponent kimi curcumin olan funksional qidanın məhsul forması ümumi qida və ya kapsul, həb və ya tablet kimi bəzi qeyri-ərzaq formaları ola bilər.Ümumi qida forması üçün bəzi sarı piqmentli qidalar, məsələn, tortlar, şirniyyatlar, içkilər və s.
Curcumin Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının Codex Alimentarius Komissiyası (FAO/WHO-1995) tərəfindən təsdiq edilmiş qida əlavəsidir.Yeni elan edilmiş "Qida əlavələrinin istifadəsi standartları" (GB2760-2011) dondurulmuş içkilər, kakao məhsulları, şokolad və şokolad məhsulları və konfetlər, saqqız əsaslı konfetlər, dekorativ konfetlər, yağlar və şirin souslar, xəmir, örtük tozu və qızartma tozu , Ani düyü və əriştə məhsulları, ətirli şərbət, mürəkkəb ədviyyatlar, qazlı içkilər və jeledə maksimum istifadə 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, q/0,01,01,00 q-dır. , marqarin və onun oxşar məhsulları, bişmiş qoz-fındıq və toxumlar, taxıl məhsulları üçün içliklər və şişirdilmiş qidalar istehsal ehtiyaclarına uyğun olaraq müəyyən miqdarda istifadə edilə bilər.
