Qısa təsvir:
CAS nömrəsi: 458-37-7
Molekulyar formula: C21H20O6
molekulyar çəki: 368.3799
Kimyəvi quruluşu:
| Əsas məlumat | |
| Məhsulun adı | Curcumin |
| Dərəcə | Qida dərəcəsi |
| Görünüş | Narıncı kristal toz |
| Təhlil | 95% |
| Raf ömrü | 2 il |
| Qablaşdırma | 25 kq/baraban |
| Xarakterik | Stabil, lakin işığa həssas ola bilər. Güclü oksidləşdirici maddələrlə uyğun gəlmir. |
| Vəziyyət | Bağlayın və sərin (60-70F), quru yerdə (35-62% nisbi rütubət) saxlayın. Dondurmayın və birbaşa işıqdan uzaq saxlayın. |
Məhsulun Təsviri
Zerdeçal piqmenti və ya turşu sarısı kimi də tanınan curcumin, zerdeçal, zerdeçal, xardal, köri və zerdeçal kimi zəncəfil bitkilərinin köklərindən və gövdələrindən çıxarılan təbii fenolik antioksidantdır. Onun əsas zənciri doymamış alifatik və aromatik qruplardan ibarətdir və diketon birləşməsidir. Tez-tez istifadə olunan ədviyyat və yeməli piqmentdir, zəhərli deyil, kimyəvi formulu C21H20O6.
Curcumin bir az acı dadı olan narıncı sarı kristal tozdur. Suda və efirdə həll olunmur, etanol və propilen qlikolda həll olunur, buzlaq sirkə turşusu və qələvi məhlullarda asanlıqla həll olunur. Qələvi şəraitdə qırmızı-qəhvəyi, neytral və asidik şəraitdə isə sarı görünür.
Curcumin azaldıcı maddələrə və güclü rəngləmə xüsusiyyətlərinə qarşı güclü sabitliyə malikdir. Rəngləndikdən sonra solmaq asan deyil, lakin işığa, istiliyə və dəmir ionlarına həssasdır, işığa, istiliyə və dəmir ionlarına zəif müqavimət göstərir.
Curcumin əsasən qida istehsalında bağırsaq məhsulları, konservlər və souslu qaynadılmış məhsullar kimi məhsulların rənglənməsi üçün istifadə edilən təbii birləşmədir. Curcumin qan yağının azaldılması, şiş əleyhinə, iltihab əleyhinə, ödqovucu, antioksidant və s. təsirlərə malikdir. Bundan əlavə, bəzi elm adamları kurkuminin dərmana davamlı vərəmin müalicəsində faydalı olduğunu müəyyən etdilər.
Məhsulun funksiyası
Zerdeçalın (Curcuma longa) aktiv komponenti olan kurkumin iltihab əleyhinə və antioksidant kimi qəbul edilmişdir. Xüsusilə, hidroksil radikalları, super oksid anion radikalları və azot dioksid radikalları kimi reaktiv oksigen növlərini təmizləyə bilər. Bundan əlavə, o, iltihab əleyhinə sitokinlərin (məsələn, IL-1 və TNF-α) istehsalını aşağı tənzimləməklə və spesifik transkripsiya faktorlarının (məsələn, NF-κB və AP-1) aktivləşdirilməsini maneə törətməklə antiinflamatuar kimi xidmət edir. . Curcumin də antiproliferativ xüsusiyyətlər nümayiş etdirir. Xüsusilə, SKH-1 tüksüz siçanlarda UV radiasiyasının səbəb olduğu dəri xərçəngini inhibə edir və MAPK-p38/JNK yolunun bastırılması vasitəsilə insan dermal fibroblastlarında UVB-induksiya etdiyi matrix metalloproteinaz-1/3 ifadəsini azaldır.
Curcumin, zəncəfilin qohumu olan zerdeçal kökündəki iltihab əleyhinə bir molekuldur. Zerdeçal min illərdir dərman preparatı və qidalarda qoruyucu və rəngləndirici kimi istifadə olunur. Curcumin əsas sarı zerdeçal kimi təcrid edilmişdir; kimyəvi cəhətdən diferulometandır və digər bitki piqmentlərinə bənzər polifenolik molekulyar quruluşa malikdir
Curcumin tərkibində hüceyrələri sərbəst radikalların yaratdığı zərərdən qoruyan antioksidanlar var. əsasən kosmetika sənayesində istifadə olunur.
Curcumin əsasən bir çox qidalarda xardal, pendir, içkilər və tortlarda rəngləyici kimi istifadə olunur. Piqmentlər, ədviyyatların qida əlavələri kimi.
Məhsulun Əsas Tətbiqi
Curcumin uzun müddətdir ki, ümumi təbii piqment kimi qida sənayesində geniş istifadə olunur. Əsasən konservlərin, kolbasa məhsullarının və soya sousu məhsullarının rənglənməsi üçün istifadə olunur. İstifadə olunan curcumin miqdarı normal istehsal ehtiyacları ilə müəyyən edilir. Əsas komponent kimi curcumin olan funksional qidanın məhsul forması ümumi qida və ya kapsul, həb və ya tablet kimi bəzi qeyri-qida formaları ola bilər. Ümumi qida forması üçün bəzi sarı piqmentli qidalar, məsələn, tortlar, şirniyyatlar, içkilər və s.
Curcumin Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının Codex Alimentarius Komissiyası (FAO/WHO-1995) tərəfindən təsdiq edilmiş qida əlavəsidir. Yeni elan edilmiş “Qida əlavələrinin istifadəsi standartları” (GB2760-2011) dondurulmuş içkilər, kakao məhsulları, şokolad və şokolad məmulatları və konfetlər, saqqız əsaslı konfetlər, dekorativ konfetlər, yağlar və şirin souslar, xəmir, örtük tozu və qızartma tozu, Ani düyü və əriştə məhsulları, ətirli şərbət, mürəkkəb ədviyyatlar, qazlı içkilər və jeledə maksimum istifadə norması müvafiq olaraq 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01,01,0 q/kq-dır. , marqarin və onun oxşar məhsulları, bişmiş qoz-fındıq və toxumlar, taxıl məhsulları üçün içliklər və şişirdilmiş qidalar istehsal ehtiyaclarına uyğun olaraq müəyyən miqdarda istifadə edilə bilər.
