Qısa təsvir:
CAS nömrəsi: 56038-13-2
Molekulyar formula: C12H19Cl3O8
Molekulyar çəki: 397.63
Kimyəvi quruluş:
| Əsas məlumat | |
| Məhsulun adı | Sukraloza |
| Dərəcə | Qida bağçası |
| Görünüş | Ağ kristal toz |
| Təhlil | 99% |
| Raf ömrü | 2 il |
| Qablaşdırma | 25 kq / çanta |
| Xarakterik | Suda və qliserində həll olunur, lakin spirtdə və bəzi digər üzvi həlledicilərdə həll olunmur. |
| Vəziyyət | Sərin quru yerdə saxlayın |
Təsvir
Sukraloza süni tatlandırıcı və şəkər əvəzedicisidir. Qəbul edilən sukralozun əksəriyyəti bədən tərəfindən parçalanmır, buna görə də kalorisizdir. Avropa Birliyində o, E nömrəsi E955 ilə də tanınır. Saxarozanın xlorlanması ilə istehsal olunur. Sukraloza saxarozadan təxminən 320-1000 dəfə, həm aspartam, həm də asesulfam kaliumundan üç dəfə, natrium saxarindən isə iki dəfə şirindir. Sukraloza suda sərbəst həll olur və yüksək sabitliyə malikdir, onun pH 5 ilə məhlulu otaq temperaturunda bütün tatlandırıcılar arasında ən stabildir. İstifadə edərkən köpürməyə səbəb olmaz. Uzunmüddətli saxlama üçün sabit və yüksək temperatura davamlıdır.
Sukraloza Kanada, Avstraliya və Çin də daxil olmaqla 40-dan çox ölkədə FAO/ÜST tərəfindən qida və içkilərdə istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
Tətbiq və Funksiya
İçki
Sukralozun tətbiqi daha çox içkilərdə olur. Sukraloza yaxşı stabilliyə malik olduğundan, digər maddələrlə reaksiya verməyəcək, içkinin şəffaflığına, rənginə və dadına təsir etməyəcək.
Bişmiş Yemək
Sukraloza yüksək temperatura davamlılıq və aşağı kalorili dəyər üstünlüklərinə malikdir. Çörək məmulatlarında geniş istifadə olunur. Yüksək temperaturda qızdırılan sukraloz məhsullarının şirinliyi dəyişməyəcək və ölçü qabiliyyəti itkisi yoxdur.
Şəkərli yemək
Sukraloza şəkərli qidalarda istifadə olunur və əlavə miqdarı 0,15 q/kq-da nəzarət edilir. Əsas səbəb sukralozun digər reaksiyalardan qaçaraq şirinliyi təmin edə bilən yaxşı keçiriciliyə malik olmasıdır.
