Qısa Təsvir:
CAS nömrəsi: 22839-47-0
Molekulyar formula: C14H18N2O5
Molekulyar çəki: 294.31
Kimyəvi quruluş:
| Əsas məlumat | |
| Məhsulun adı | Aspartam |
| Sinif | Qida dərəcəsi, yem dərəcəsi |
| Görünüş | ağ toz |
| Təhlil | 99% |
| Raf ömrü | 2 il |
| Qablaşdırma | 25 kq/baraban |
| Xarakterik | Suda və etanolda az həll olunur və ya az həll olunur (96%), heksanda və metilenxloriddə praktiki olaraq həll olunmur. |
| Vəziyyət | Sərin Quru Yer |
Təsvir
Aspartam bir növ süni tatlandırıcıdır, amin turşularının dipeptid törəmələrinə aiddir, kimyaçı tərəfindən 1965-ci ildə aşkar edilmiş xora dərmanları işlənib hazırlanmışdır. Aşağı dozada, yüksək şirinlikdə (şirinliyi 150-200 dəfə saxaroza), xoş dad, sitrus meyvələrinin dadını artırır. və digər meyvələr və istiliyi azaldan diş çürükləri əmələ gətirmir, toksiklik daha saxarin və digər sintetik tatlandırıcı agent üstünlükləri, içkilərə, diabetik qidalara və bəzi arıqlatıcı sağlamlıq qidalarına geniş tətbiq edilir, gündəlik həyatımızda bir dəfə kola düsturunu ehtiva edən məhsulu içmək.
Aspartam orqanizmdə gedən metabolik proseslərdə və əsas parçalanma məhsulları fenilalanin, metanol və aspartik turşudur, qan dövranına daxil olmur, orqanizmdə yığılmır, sağlamlığa zərərsiz qidadır.Lakin fenilketonuriya (PKU) olan xəstələrdə metabolik qüsurlar səbəbindən həddindən artıq bədən fenilalanin onun inkişafına təsir göstərə bilər, buna görə də xəstəliyi olan xəstələrdə aspartam əlavə etməyi dayandırırlar.
Aspartam uzun müddət qızdırıldıqdan sonra həll ediləcək və şirinliyini itirəcək, həmçinin aşağı temperaturda və PH dəyəri 3-dən 5-ə qədər sabitdir və təzə içki və qızdırılmadan yemək üçün uyğundur.
Funksiya
(1) Aspartam təbii funksional oliqosakaridlərdir, diş çürüməsi yoxdur, təmiz şirinlik, aşağı nəm udma, yapışqan fenomen yoxdur.
(2) Aspartam saf şirin dadlıdır və saxaroza ilə çox oxşardır, təravətləndirici şirindir, daddan sonra acı yoxdur və metal dadı var.
(3) Aspartam tortlar, peçenye, çörək, şərab, dondurma, dondurma, içki, konfet və s. hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Diabet xəstələri üçün qan şəkərinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb ola bilməz.
(4) Aspartam və digər tatlandırıcılar və ya saxaroza qarışığı sinergetik təsirə malikdir, məsələn, aspartamın 2%-3%-i saxarinin pis dadını əhəmiyyətli dərəcədə maskalaya bilər.
Ərizə
Aspartam saxarozadan (süfrə şəkəri) təxminən 180-200 dəfə şirindir.Bu xüsusiyyətinə görə, aspartam metabolizə edildikdə qram başına dörd kilokalori (17 kJ/q) enerji istehsal etsə də, şirin bir dad yaratmaq üçün lazım olan aspartamın miqdarı o qədər azdır ki, onun kalorili töhfəsi cüzidir.Aspartamın şirinliyi saxarozadan daha uzun müddət davam edir, buna görə də şəkərin ləzzətinə daha çox bənzəyən ümumi dad əldə etmək üçün tez-tez digər süni tatlandırıcılarla, məsələn, asesulfam kaliumla qarışdırılır.
Aspartam içki məmulatlarında, qida məhsullarında və masa üstü tatlandırıcılarda, həmçinin tabletlər, toz qarışıqları və vitamin preparatları daxil olmaqla əczaçılıq preparatlarında intensiv tatlandırıcı kimi istifadə olunur.O, ləzzət sistemini gücləndirir və bəzi xoşagəlməz dad xüsusiyyətlərini maskalamaq üçün istifadə edilə bilər. Bununla belə, praktikada az miqdarda istehlak edilən aspartam minimal qidalandırıcı təsir göstərir.
